20 октября - Международный день повара
Профессия повара – одна из самых востребованных и древних в мире, ведь она развивалась вместе с цивилизацией. Для колледжа СТИЛЬ профессия повара – одна из приоритетных. Колледж готовит не просто специалистов питания, а поваров ресторанного уровня, владеющих искусством приготовления горячих и холодных блюд, блюд из рыбы и мяса, кондитерским искусством, а также знаниями в области сервировки, подачи и барного дела. Сегодня студенты колледжа СТИЛЬ под руководством Емельяновой Ирины Юрьевны продемонстрировали мастер-класс по изготовлению булочек с маком. Студенты Группы Повар-Кондитер – Артём Тишковский и Виктор Островский – замесили тесто, подготовили начинку и, сформировав булочки под внимательными взглядами гостей, отправили их в печь. Вскоре нежнейшая, ароматная выпечка была готова. Гости мастер-класса и преподаватели с удовольствием угощались вкуснейшими, свежайшими хлебобулочными изделиями, изготовленными руками лучших студентов-поваров. Для тех, кто пропустил мастер-класс, но мечтает научиться печь! Эксклюзивно для подписчиков нашего паблика раскрываем секреты поваров: Булочка с маком: рецепт успеха (вкратце)! 1. Тесто: Бывает просто дрожжевым, а бывает сдобным, разница в том что мы добавляем сдобное тесто масло. Сливочное или растительное.
2. Начинка: Мак, немного сахара, вода. Мак немного проварить, чтобы он стал более ярко выраженного вкуса.
3. Подъем теста: Тесто поднимается благодаря дрожжам. Дать тесту подняться не более двух-трех раз. Нельзя допускать перебраживания. После каждого подъема аккуратно обмять тесто, проводя движения от боков к центру, как при формировании хлеба. Это помогает дрожжам равномерно распределиться и тесто снова поднимется.
4. Формирование:
• Раскатать готовое тесто в прямоугольный пласт.
• Смазать пласт маслом.
• Равномерно выложить на пласт подготовленный мак с сахаром (мак получается как бы в небольшом сиропе).
• Свернуть пласт в рулет.
• Нарезать рулет с помощью шпателя.
• Раскрыть каждый кусочек в виде розочки.
5. Расстойка: Обязательно дать сформированным булочкам расстояться при температуре 35-40 градусов в течение примерно 8 минут. Это нужно, чтобы восстановить углекислый газ, который ушел при формировании. Без расстойки булочки будут жесткими.
6. Выпекание: Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
7. Глазировка: Сразу после выпекания смазать горячие булочки сиропом для придания им глянца и дополнительной сладости.
8. Охлаждение/Стабилизация: Дать готовым булочкам немного "отдохнуть" и остыть. Во время выпечки образуется плотная корочка и горячий влажный мякиш. Расстойка после выпекания позволяет влаге равномерно распределиться между корочкой и мякишем, делая булочки более мягкими.
9. Подача: Подавать готовые булочки с чаем.
#Росдетцентр #НавигаторыСПО #НавигаторыСПО96 #ДеньповараНД #ДеньповараНД96
#ФППрофессионалитет #КУиССтиль #ОтделениеОбщественногоПитания #Молодежь_и_дети #амбассадоры_профессионалитета #Тывхорошейкомпании #ЕДОД2025 #КЧ_ЕДОД2025 #ПРОФЕССИОНАЛИТЕТ #СПО_МЕДИА #Прахова #АМБАССАДОРЫ_ПРОФЕССИОНАЛИТЕТА
2. Начинка: Мак, немного сахара, вода. Мак немного проварить, чтобы он стал более ярко выраженного вкуса.
3. Подъем теста: Тесто поднимается благодаря дрожжам. Дать тесту подняться не более двух-трех раз. Нельзя допускать перебраживания. После каждого подъема аккуратно обмять тесто, проводя движения от боков к центру, как при формировании хлеба. Это помогает дрожжам равномерно распределиться и тесто снова поднимется.
4. Формирование:
• Раскатать готовое тесто в прямоугольный пласт.
• Смазать пласт маслом.
• Равномерно выложить на пласт подготовленный мак с сахаром (мак получается как бы в небольшом сиропе).
• Свернуть пласт в рулет.
• Нарезать рулет с помощью шпателя.
• Раскрыть каждый кусочек в виде розочки.
5. Расстойка: Обязательно дать сформированным булочкам расстояться при температуре 35-40 градусов в течение примерно 8 минут. Это нужно, чтобы восстановить углекислый газ, который ушел при формировании. Без расстойки булочки будут жесткими.
6. Выпекание: Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
7. Глазировка: Сразу после выпекания смазать горячие булочки сиропом для придания им глянца и дополнительной сладости.
8. Охлаждение/Стабилизация: Дать готовым булочкам немного "отдохнуть" и остыть. Во время выпечки образуется плотная корочка и горячий влажный мякиш. Расстойка после выпекания позволяет влаге равномерно распределиться между корочкой и мякишем, делая булочки более мягкими.
9. Подача: Подавать готовые булочки с чаем.
#Росдетцентр #НавигаторыСПО #НавигаторыСПО96 #ДеньповараНД #ДеньповараНД96
#ФППрофессионалитет #КУиССтиль #ОтделениеОбщественногоПитания #Молодежь_и_дети #амбассадоры_профессионалитета #Тывхорошейкомпании #ЕДОД2025 #КЧ_ЕДОД2025 #ПРОФЕССИОНАЛИТЕТ #СПО_МЕДИА #Прахова #АМБАССАДОРЫ_ПРОФЕССИОНАЛИТЕТА
